レシピ

レンコンとゴボウのきんぴら

根菜類を使った基本食の１つ「きんぴら」を作ってみました。
色は悪くなりますが皮や灰汁の中にはポリフェノールが含まれているのでどの野菜も皮は剥かずゴボウやレンコンも
あく抜きをしません。調味料の分量はやや甘さを控えた味付けに仕上げてあるので好みで調節してみて下さい。

レンコンとゴボウのきんぴら

材料

  • レンコン
    １００ｇ
  • ゴボウ
    １/２本
  • 人参

    １/２本

  • 白ゴマ
    少々
  • ゴマ油
    大さじ１
  • 出し汁
    １００ｃｃ
  • しょうゆ
    大さじ１
  • みりん
    小さじ１
  • 酒
    小さじ１
  • 甜菜糖
    小さじ１

作り方

１
レンコンを縦半分に切り大きいものは更に半分に切り、薄いいちょう切りにする。
２
ごぼうと人参を縦半分に切り薄く斜めに切っていく。
３
鍋に油を引き、ごぼうをよく炒め、火が通ってきたらレンコンと人参を入れ炒める。
４
出し汁、酒、みりん、甜菜糖、しょうゆを入れ弱火で１０分程煮込む。
５
仕上げに白ゴマを振りかけて出来上がり。

ポイント

ゴボウは空気に触れるとすぐに黒くなるので手早く切り鍋に入れることにより変色しにくくなります。
こんがり炒めたゴボウの香りが芳ばしく美味しくなるのでよく炒めてみて下さい。