オーガニックポータルサイト - fecoh -

暦の上ではそろそろ暑さも落ち着く処暑になりますが、まだ暫くは猛暑が続きそうですね。今年は酷暑で冷たいものばかりが売れるのかと思っていたら、以外にも白菜などの鍋材料がよく出ているそうです。エアコンで冷えた体を温めようと自然とそういうものが食べたくなるのかもしれませんね。

緑黄色野菜とは厚生省の基準で１００ｇ当たりのβカロテン含有量が６００μｇ（マイクログラム）以上の野菜を言うようですが、かぼちゃには４０００μｇものベータカロテンが含まれています。
特に皮の部分に多く、日本かぼちゃよりも西洋かぼちゃに多いのが特徴です。
ファイトケミカルの中でもよく名前が知られているβカロテン、脂溶性なので油と摂ることにより効果を存分に発揮します。
活性酸素や過酸化脂質を除去し免疫機能を高め、がんや老化を予防する働きがあります。 また粘膜を丈夫にし、体の抵抗力を高め病気にかかりにくくするので夏風邪予防にも効果的です。
かぼちゃはその他にもビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、カルシウム、カリウムとビタミンやミネラルを非常にバランスよく含み、１００ｇ食べれば１日の所要量の半分を満たしてくれるとも言われています。
健康から老化防止、美容まで幅広く利く優秀野菜。薬膳でも気力や体力を高め、体を穏やかに温める作用もあります。残暑の中でも効率よく栄養摂取でき体調を整えてくれそうですね。

「坊ちゃんかぼちゃの肉詰め」レシピへ