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"秋茄子は嫁に食わすな"という言葉がありますが、意味は諸説あります。美味しい茄子を嫁に食べさせるのはもったいないという意味。秋茄子は体を冷やすので嫁に食べさせてはいけないという労わりの意味。秋茄子は種が少ないので子種ができなくなるからという意味等。どの説が正しいというものもないようですが、自然食でも茄子は体を冷やすとされているので何れにしても食べ過ぎはよくないということかもしれません。

なすは栄養価の低い野菜とされてきましたが、紫紺色の皮には特別なファイトケミカルが含まれています。ポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン系の色素で、活性酸素を抑制する働きがあり、その抗酸化作用は非常に強力と言われています。加熱しても生でも効果は変わらないのが特徴で、ブロッコリーや人参、ピーマンやほうれん草よりもがん予防効果が高いことが研究結果から分かってきました。更に傷のついたナスは、その部分を修復しようとする作用で野菜の中のファイトケミカルが増え、普通のナスより２倍も多くのポリフェノールを含みます。
血中コルステロールを下げる働きがあり血管を綺麗にして動脈硬化や高血圧を防ぎます。
アントシアニン系色素なのでブルーベリー同様、目の疲労や視力の回復にも効果的！
ただしナスニンは水溶性なので水にさらしたり熱を加えたりすると流れ出しやすく、調理の際は工夫が必要です。油で揚げる時のコツをレシピで紹介していますので、是非参考にしてみて下さい。

「なすと夏野菜の揚げびたし」レシピへ